PENNE AUX SPECK, COURGETTES ET POIVRONS ET SPECK

Hier soir, j’ai improvisé un diner avec des amis et après avoir préparé des focaccia pour l’entrée et un délicieux dessert aux fruits pour la fin du repas, je souhaitais pouvoir préparer un plat de pâte simple et rapide à réaliser mais aussi bon comme mes amis ont l’habitude d’en gouter chez moi.

Je suis alors parti sur cette sauce à base de speck, courgettes et poivrons qui est très simple à réaliser et que vous pouvez aussi préparer à l’avance.

Pour ceux qui ne connaissent pas le speck, il s’agit d’une spécialité du Nord de L’Italie. 

Moelleux, peu salé et délicieusement fumé, cette charcuterie se distingue par un goût unique et la forme rectangulaire de ses tranches. 

Il est élaboré à partir de jambons très maigres permettant une couche de gras minime sous la couenne.

Le jambon est paré, désossé, dégraissé, salé, mis à plat puis séché pendant 12 semaines. Ce produit est très apprécié pour sa tendresse et son parfum reconnaissable entre tous.

Pour la réalisation de la recette pour 4 personnes, vous avez besoin de :

350 gr de penne rigate (ou autre format) - 120gr di speck - 2 poivrons (jaunes ou rouges) – 1 courgette – 150 gr de pulpe de tomate - 20 cl de crème fraiche liquide – huile d’olive - sel – poivre – persil plat haché

Preparation de la sauce :

Commencer par couper les tranches de speck en julienne.

Dans une casserole faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter le speck et faire revenir 2-3 minutes.

Ajouter les poivrons coupés en dès et faire revenir 5-6 min.

Ajouter en suite les courgettes en dès et la pulpe de tomate concassée.

Saler à peine (car le speck est déjà bien salé) et laisser cuir 20 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le poivre et la crème liquide et mélanger encore quelques minutes sur le feu.

Cuisson des pâtes :

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition, puis saler avec du gros sel et y verser les pâtes. Cuire le temps indiqué pour une cuisson al dente et égoutter.

Dans la casserole mélanger les pâtes avec 2/3 de la sauce.

Servir les pâtes dans des assiettes creuses et verser par dessus le reste de la sauce et un peu de persil haché.

Buon appetito a tutti !

Vin : Le fort caractère d’un Primitivo Rosa del Golfo donnera encore plus de goût au plat.

FOCACCIA RUSTICA AUX OIGNONS ROUGES DE TROPEA, OLIVES NOIRS, CÂPRES

Aujourd’hui une recette de focaccia rustica aux oignons rouges de Tropea et olives noir.

L’oignon rouge de Tropea et une variété d’oignon rouge cultivé à Tropea en Calabre et qui fait partie intégrante du paysage rural et des recettes traditionnelles calabraises.

Il s’agit d’oignon de couleur blanc-violacé et à la saveur douce et croquante.

Depuis son Label de qualité « Indicazione Geografica Protetta », l’oignon de Tropea profite d’une grande renommée internationale et il est exporté dans le monde entier.

La saveur douce des oignons rouges de Tropea se marie parfaitement aux olives noir aux goût prononcé et aux câpres au sel. Pour relever encore plus la farce, vous pouvez ajouter aussi un piment rouge haché et des filets d’anchois.

Pour la réalisation de la focaccia, vous avez besoin de :

1 Kg d’oignons rouges – 150 gr d’olives noirs – une poignée de câpres - persil – 30 gr d’huile  extra vierge d’olive – sel – poivre - 1 œuf - 350 gr de farine 0 ou 00 – 150 gr de lait – 1 saché de levure boulangère -  60 gr de beurre – 10 gr de sel 

Préparation de la farce:

Eplucher, laver et couper les oignons le plus finement possible.

Dans une poêle verser l’huile extra vierge d’olive et faire revenir les oignons à feu doux et avec couvercle pendant environs 30 min en remuant régulièrement.

Entre temps, coupez les olives en 4, hacher le persil et ajouter le tout aux oignons et laisser cuire encore pendant 15/20 minutes en remuant.

Saler et poivrer et ajouter les câpres en fin de cuisson. 

Préparation de la pâte:

Dans une casserole faire tiédir à feu doux pendant 3-4 minutes le lait avec le beurre en morceaux et la levure.

Dans un grand bol verser la farine, le sel et le lait tiède et commencer à mélanger avec la main.

Melaxer la pâte pendant une dizaine de minutes, Puis couvrir le bol avec un torchon et un plaid par dessus et laisser reposer environs une heure.

Diviser la pâte en deux morceaux.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler une première feuille de pâte sur du papier four que vous placerez sur une plaque.

Étaler par dessus la farce d’oignons, olives et câpres.

Former une deuxième feuille de pâte que vous placerez sur la farce et fermer les bords tout autour.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la focaccia avec du jaune d’œuf pour avoir une surface bien brillante à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 30 min environs.

Bonne Dégustation

GNOCCHETTI ZITI À LA CRÈME DE COURGE ET PANCETTA FUMÉE

La courge est un des produits phare dans la cuisine hivernale et grâce à son goût est un parfait ingrédient pour des recettes salés mais aussi sucrés.

Aujourd’hui je vous propose un plat original aux saveurs intenses et raffinées que vous pouvez facilement préparer pour régaler vos invités.

Pour la préparation de gnocchetti ziti à la crème de courge et pancetta fumée, vous avez besoin de :

Pour 4 personnes : 

350 gr. de pâtes (moi j’ai utilisé les gnocchetti ziti mais vous pouvez utiliser votre format de pâtes préféré)

400 gr. de courge (pesée nettoyée)

100 gr. de pancetta fumée

50 gr. d’huile extra vierge d’olive

1 oignon

1 cube de bouillon végétal

1 demi verre d’eau

150 gr. de ricotta

Parmesan en copeaux

Un peu de persil haché

Poivre

Gros sel

Préparation de la sauce :

Dans une casserole faire revenir l’oignon haché dans l’huile extra vierge d’olive pendant 4 minutes.

Ajouter la pancetta fumée et faire revenir quelques minutes.

A l’aide d’une écumoire retirer la pancetta de la casserole et laisser le jus avec l’oignon.

Verser dans la casserole la courge coupée en mirepoix, l’eau et le cube de bouillon. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et puis 5 minutes sans couvercle.

A la fin de la cuisson, transférer le contenu de la casserole dans un mixeur, ajouter la ricotta et un peu de poivre et mixer afin d’obtenir votre crème de courge.

Ajouter à la crème la pancetta fumée, mélanger et garder au chaud en attendant la cuisson des pâtes.

Cuisson des pâtes :

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition, puis saler avec du gros sel et y verser les gnocchetti ziti. Cuire le temps indiqué qui généralement, pour ce format de pâtes est de 11 minutes pour une cuisson al dente et égoutter.

Dans la casserole mélanger les pâtes avec 1/3 de la crème de courge.

Servir les pâtes dans des assiettes creuses et verser par dessus le reste de la crème de courge, quelques copeaux de parmesan et le persil haché.

Buon appetito a tutti !

Vin : Un Castel de Monte Sauvignon – Frascati Superiore

MOUSSE AU YAOURT BLANC, TARTARE D'ANANAS ET KAKI

Aujourd’hui je vous propose une recette sucrée à base de yaourt blanc que j’ai accompagné d’une tartare d‘ananas et kaki mais vous pouvez utiliser vos fruits saison préférés.

Ce dessert, très aérien, léger et frais est facile à préparer et ca épatera tous vos convives.

Pour la réalisation de la recette, vous avez besoin de

Pour 8 personnes :

3 feuilles de gélatine (environs 6 gr.)

160 gr de lait entier

60 gr. de sucre

Un citron, le jus

250 gr. de crème liquide entière bien froide

250 gr de yaourt nature entier

Une demie ananas

2 kakis
Une couillère de Grand Marnier

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux, ajouter le sucre et remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le lait commence à frémir légèrement.

Dégorger les feuilles de gélatine, les verser une par une dans le lait et fouetter énergiquement. Ôter du feu et verser dans un bol.

Une fois que le mélange de lait, sucre et gélatine a refroidi, y ajouter le jus de citron et mélanger à la couillère .

Dans un bol, verser la crème liquide bien froide et à l’aide d’un batteur monter à neige bien ferme.

Tout continuant à fouetter, ajouter le yaourt cuillère après cuillère, et ensuite  le mélange de lait, sucre, gélatine et citron. Bien remuer pour obtenir une mousse bien homogène.

Verser la mousse dans des ramequins que vous placerez au frigidaire pendant au moins deux heures.

Entre temps, éplucher l’ananas et les kakis et coupez les en dès. Mélanger les fruits avec le Grand Marnier.

Vous pouvez verser les fruits sur la mousse ou bien les servir à coté.

Bonne dégustation

A boire : un petit verre de limoncello

SALADE DE POULPE ET POMMES DE TERRE

La salade de poulpe ou à base d'autres fruits de mer est une spécialité culinaire typique des pays du bassin méditerranéen.

Le poulpe est un mollusque idéal dans le régime alimentaire méditerranéen puisque sa viande est très maigre. On reconnaît le poulpe de roche reconnaissable par la présence d’une double file de ventouses sur les tentacules et le poulpe de sable, à la viande moins noble et reconnaissable par la présence d’une unique file de ventouses par tentacule. 

Pour reconnaître un poulpe frais, il faut faire attention à la couleur de sa peau qui doit être bien brillante et claire.

Aujourd’hui je vous propose une recette de salade de poulpe et pomme de terre typique des régions de Pouilles et Campanie.

Pour la préparation de la recette vous avez besoin de

Pour 4 personnes :

Pour la sauce au citron :

1 gousse d’ail

Un petit bouquet de persil

40gr d’huile extra vierge d’olive

50 gr de jus de citron

Pour le poulpe et la salade :

300gr de pommes de terres

300gr d’eau

50gr de vin blanc sec

800gr de poulpe frais

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

6-7 tomates cerise

Sel, poivre

Préparation de la sauce au citron :

Commencer par émincer le persil et l’ail et verser le tout dans un bol. 

Ajouter l’huile et le jus de citron et à l’aide d’un fouet, fouetter énergiquement quelques minutes afin d’obtenir une jolie émulsion. Mettre de côté.

Préparation du poulpe :

Commencer par bien nettoyer le poulpe. Le passer sous l’eau froide en frottant bien la tête et les tentacules de l’intérieur comme de l’extérieur.

Sécher le poulpe avec un torchon et le disposer sur une planche à découper.

Commencer par inciser au dessous de la tête pour extraire les yeux et ensuite inciser au centre des tentacules pour extraire le bec.

Prendre un marteau de cuisine et commencer à taper sur le poulpe pendant environs 10 minutes pour casser les fibres et rendre la viande plus tendre.

Passer à nouveau le Poulpe sous l’eau froide et penser à bien éliminer tous les résidus de sables à l’intérieur des ventouses.

Dans une casserole faire chauffer l’eau et de que elle arrive à ébullition, ajouter le vin, l’ail, le persil, l’oignon coupé en quatre et enfin le poulpe.

Laisser cuir pendant 30 minutes.

Entre temps laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de l‘épaisseur souhaitée et le faire cuire à la vapeur pendant environs 30 minutes.

De que le poulpe est cuit, laisser le tiédir et le poser sur une planche pour le découper.

A l’aide d’un couteau commencer par couper les tentacules pour pouvoir facilement les couper de la taille souhaitée. Terminer par couper le centre et la tête du poulpe.

Certain préfèrent enlever la peau tout autour. Faites alors cela en grattant le poulpe à l’aide d’un couteau avant de le découper en morceaux.

Dans un saladier mélanger le poulpe avec les pommes de terre, saler poivrer, ajouter les tomates cerise coupé en deux, verser enfin la sauce au citron et mélanger le tout.

Votre salade de poulpe et pommes de terre est prête à être dégustée.

Bon appétit !!

Vin : Luna bianco -  primitivo del salento Conti Zecca

COMMANDER UN PLAT CHEZ UN PARTICULIER? LA NOUVELLE TENDANCE CULINAIRE!

Aujourd'hui existent en France plusieurs site web qui mettent en relation des gens pour acheter des plats fait maison.

Moi j'ai choisit de m'inscrire sur Monvoisincuisine.com, site lancé par Anouck Talbot, une jeune femme qui a eu l'idée de mettre en rélation des amateurs cuisiniers avec des particuliers qui n'ont pas le temps de cuisiner ou qu'ils ne savent pas cuisiner, mais qu'ils souhaitent manger chez eux des plats fait maison! Un sérvice de gelocalisation vous permet de voir quels sont les cuisiniers et quels plats ils vous proposent à côté de chez vous!

Un site vraiment génial pour tous ceux qui veulent manger bien, frais et fait maison sans devoir faire la cuisine et tout en restant chez eux!

Découvrez, essayez, commandez sur : www.monvoisincuisine.com !

Et voilà une petite vidéo tournée par monvoisincuisine.com chez moi!