RISOTTO SCAMORZA FUMÉE, ROQUETTE, NOIX ET SAFRAN

Aujourd’hui je vous propose « le plat » italien les plus aimé dans le monde: le Risotto.

Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie, mais des nombreuses variantes régionales existent.

Le principe de cuisson du risotto consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse avant la cuisson avec du bouillon de légumes ou de champignon ou de viande ou de poisson. Le bouillon est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.

Parmi les nombreuses variétés italiennes de riz, l'Arborio, le Vialone Nano et le Carnaroli sont traditionnellement les plus courantes et les plus appréciées.

Le risotto traditionnel, très connu sous le nom de Risotto alla Milanese est  fait tout simplement avec des oignions et du safran. Mais une multitude de variations est possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final.

Pour réaliser cette recette de risotto végétarienne et gourmande vous aurez besoin de : 

Pour 4 pers.:

-       4 tasses à café de riz Vialone ou Arborio

-       100 gr de scamorza fumée coupé en dés

-       1 bouquet de roquette lavée et séchée

-       1 sachet de safran

-       10 cerneaux de noix

-       1 cube de bouillon végétal

-       2 échalotes

-       ½ verre de vin blanc

-       Parmesan en copeaux

-       20 gr  de beurre

-       15 gr d’huile d’olive

-       sel, poivre

Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau et faire fondre le cube de bouillon végétal. Mettez de côté.

Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes hachées avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 minutes.

Verser le riz, le faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré et en remuant tout le temps.

Déglacer avec un demi verre de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter deux louches de bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux, en versant le bouillon à fur et à mesure que le riz l’absorbe et en remuant constamment. Ajuster de sel pendant la cuisson.

De que le risotto est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon à absorber, verser le safran et remuer pour obtenir une coloration uniforme du riz.

Ajouter la scamorza fumée, les cerneaux de noix coupés, la roquette, poivre et mélanger et éteindre le feu.

Laissez reposer 3 minutes avant de servir dans une assiette creuse et ajouter par dessus de copeaux de parmesan. Vos hôtes seront épatés!!

 Vin : Un chianti classico rouge Piccini sublimera encore plus votre plat.